梅干を作る

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 19日(日曜日)に梅を収獲し今日(20日)に梅干を作る。漬けた量は55kgです。
まだ青い梅が残っています。

 梅は、ヘソを取り水で洗って一晩干す。
焼酎で洗いながら樽に並べる。
塩分13%程度にして梅がある程度並ぶと塩をふる。
樽が満タンになると蓋をして重石を置く。


 **これからの作業。

 シソの葉を塩を振りよくもむ。
アクを出し切るまでもんで塩漬けをしている梅の樽に入れる。

 土用頃の晴天の日に梅を太陽にあてる。
裏返したりしながら乾かしもう一度樽に漬ける。
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by WAC06068 | 2005-06-21 19:30 | グルメとレシピ
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